Menu Corse

GUYON21 a écrit:

valinco a écrit:

niepce a écrit:En entrée
- Buffet de bastelle aux oignons, blettes&brocciu, lonzu, coppa.

En plat
- daube de sanglier / polenta, ou plus simple, un steak de boeuf sauce brebis, ou un veau aux olives, ou des canelloni a la brocciu menthe.

En fromage
- Tomme de brebis en tranche.

En dessert
Falculelle de corté
Fiadone
Glace au brocciu (très dur à trouver)
ou des Imbrucciate.


Sinon, tu te fais pas chier, tu commandes des pizza au figatellu.

Le Brocciu, ce n'est pas la saison,
tu m'expliqueras donc comment faire tout ce que j'ai souligné en gras ?
Tu me donneras la différence entre fiadone et imbrucciata en passant ?
Tu m'expliqueras ce qu'est " le steak de boeuf sauce brebis" ?
Et ta polenta est-ce avec de la farine de maïs ou de châtaigne (pulenta) ?

Il faut te détendre mon grand...
Au moins niepce donne des idées concrètes et ne poste pas pour rien...( lui)
Merci niepce

Pourquoi,
mon intervention te semble abstraite ?
Je te laisse donc à tes certitudes, dites avec tant de condescendance, que je ne peux que m'incliner.

Le brocciu si tu n'en trouves pas, tu prends de la brousse. Oui, ce sera moins bon, c'est sur.
Une ambrucciata est faite sur de la pâte feuilletée. Les falculelle et fiadone n'ont pas de pâte, seulement fromage et jaune d'oeuf et sucre. Le fiadone, est une variante plus epaisse que le falculelle et au gout différent.
Le steak brebis, c'est une entrecôte avec une sauce type crème + tomme de brebis dedans.

Et ta polenta est-ce avec de la farine de maïs ou de châtaigne (pulenta) ?

Vu l’agressivité de la réponse, j'ai presque envie de choisir la farine de maïs !

valinco a écrit:

GUYON21 a écrit:

valinco a écrit:

niepce a écrit:En entrée
- Buffet de bastelle aux oignons, blettes&brocciu, lonzu, coppa.

En plat
- daube de sanglier / polenta, ou plus simple, un steak de boeuf sauce brebis, ou un veau aux olives, ou des canelloni a la brocciu menthe.

En fromage
- Tomme de brebis en tranche.

En dessert
Falculelle de corté
Fiadone
Glace au brocciu (très dur à trouver)
ou des Imbrucciate.


Sinon, tu te fais pas chier, tu commandes des pizza au figatellu.

Le Brocciu, ce n'est pas la saison,
tu m'expliqueras donc comment faire tout ce que j'ai souligné en gras ?
Tu me donneras la différence entre fiadone et imbrucciata en passant ?
Tu m'expliqueras ce qu'est " le steak de boeuf sauce brebis" ?
Et ta polenta est-ce avec de la farine de maïs ou de châtaigne (pulenta) ?

Il faut te détendre mon grand...
Au moins niepce donne des idées concrètes et ne poste pas pour rien...( lui)
Merci niepce

Pourquoi,
mon intervention te semble abstraite ?
Je te laisse donc à tes certitudes, dites avec tant de condescendance, que je ne peux que m'incliner.

Ton intervention me semble surtout bien agressive, voila tout....

Désolé si vous y avez vu de l'agressivité,
ce n'était pas le but recherché.
J'aurais du mettre plus de forme, mea culpa.

pourquoi vous insistez avec cette polenta (ce n est absolument pas corse ) ? alors soit c est un menu corse et ce serai plutot pulenta (chataigne) plutot que polenta (ble ,ou autre me rapelle plus) ,mais absolument pas corse !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
umbrucciatta et fiadone la difference c est que la premiere il y a une pate ,et est petite,le fiadone n a pas de pate !

BARDIANA il faut aussi souligné que si ils veulent manger de "a pulenta nustrale" il faudra la manger debout pour respecter la tradition

puis pour le brocciu un so micca daccordu cun voi, (je vais expliquer a tous ceux qui veulent savoir comment ca ce passe)

les brebis (adulte) on commencées a mettre bas en rentrant de transhumance c'est a dire fin aout début septembre donc après les agneaux restent a peu prêt 30 jours avec leurs mères avant d'être sortis soit pour renouveler le cheptel , soit pour être tués... une fois l'agneau sortis le berger peu récupérer le lait (car avant ca c'etait l'agneau qui le buvais pour grandir CQFD) et c'est a partir de ce moment la qu'il commence a y avoir du frommage . Mais c'est le fromage frais pas le brocciu !! car la fabrication n'est pas la même.

Le brocciu generalement arrive vers le 10-15 novembre car il y a asser de lait pour pouvoir enfin recuperer le petit lait (qui fera le brocciu ) et qui lui résulte du caillage du lait de brebis et qui ensuite est chauffé a une certaine température 80° puis mélanger a du lait entier et réchauffer et le brocciu ce forme en petit grumeaux qui remonte a la surface

et les anciens donnais le reste du petit lait (après la fabrication du brocciu)a manger au cochon (et pour annectdocte c'est avec le reste du brocciu que SOCIETE fait la crème de société vous savez ces petit fromage rond bleuté)

quant au agnelle (les agneaux qui ont eu la vie sauve de l'an passée et qui sont presque adulte) elle, elle mettrons bas vers fevrier/mars a peu pres

donc oui c'est possible d'avoir du brocciu maintenant meme si il n'y en a pas enormement

powa2B a écrit:BARDIANA il faut aussi souligné que si ils veulent manger de "a pulenta nustrale" il faudra la manger debout pour respecter la tradition

puis pour le brocciu un so micca daccordu cun voi, (je vais expliquer a tous ceux qui veulent savoir comment ca ce passe)

les brebis (adulte) on commencées a mettre bas en rentrant de transhumance c'est a dire fin aout début septembre donc après les agneaux restent a peu prêt 30 jours avec leurs mères avant d'être sortis soit pour renouveler le cheptel , soit pour être tués... une fois l'agneau sortis le berger peu récupérer le lait (car avant ca c'etait l'agneau qui le buvais pour grandir CQFD) et c'est a partir de ce moment la qu'il commence a y avoir du frommage . Mais c'est le fromage frais pas le brocciu !! car la fabrication n'est pas la même.

Le brocciu generalement arrive vers le 10-15 novembre car il y a asser de lait pour pouvoir enfin recuperer le petit lait (qui fera le brocciu ) et qui lui résulte du caillage du lait de brebis et qui ensuite est chauffé a une certaine température 80° puis mélanger a du lait entier et réchauffer et le brocciu ce forme en petit grumeaux qui remonte a la surface

et les anciens donnais le reste du petit lait (après la fabrication du brocciu)a manger au cochon (et pour annectdocte c'est avec le reste du brocciu que SOCIETE fait la crème de société vous savez ces petit fromage rond bleuté)

quant au agnelle (les agneaux qui ont eu la vie sauve de l'an passée et qui sont presque adulte) elle, elle mettrons bas vers fevrier/mars a peu pres

donc oui c'est possible d'avoir du brocciu maintenant meme si il n'y en a pas enormement

Merci pour ces précisions!

Mon beau frère est Corse. Je vais lui demandé tout çà ! ! ! !

Tiens d'ailleurs c'était pas aujourd'hui le repas??

J'ai fais mon repas aujourd'hui.
ça c'est plutôt bien passé..
J'ai décoré avec des clémentines ( corses bien sûr), j'en ai mis un peu partout, c'était bien coloré.
J'ai fais en entrée:

-Terrine de Lièvre
-Tartine de fromage de brebie aux figues confites au miel.

Civet de sanglier
Aubergines et courgettes gratinées au parmesan.
Purée de Pomme de terre à l'huile de noisette

-Fiadone
-Mousse de Marron.

Les clients étaient content...
Alors vous allez me dire que ce menu n'est pas typique corse mais
j'ai vraiment galéré pour trouver des produits corses!
A part les clémentines et du fromage ( trop cher) je n'ai trouvé aucun produit...
Pas facile quand on a de petits moyens alors que vos produits sont introuvables et ont des tarifs à la hauteur de leur qualité

En tout cas, merci à niepce et bardiana pour toutes vos infos :

tonypink a écrit:Tiens d'ailleurs c'était pas aujourd'hui le repas??

Et Bien sûr, merci à toi d'avoir fait bouger les choses

J'espere quand même un jour pouvoir manger un VRAI repas corse sur place....

GUYON21 a écrit:
Alors vous allez me dire que ce menu n'est pas typique corse mais
j'ai vraiment galéré pour trouver des produits corses!

Tu as bien fait de rajouter ça parce qu'en lisant le menu je me suis dis que tu avais pas du lire les réponses ou que tu avais posé la question mais que le menu était déjà choisi avant

GUYON21 a écrit:

tonypink a écrit:Tiens d'ailleurs c'était pas aujourd'hui le repas??

Et Bien sûr, merci à toi d'avoir fait bouger les choses

De rien

et un peu déçu de pas avoir pu gouter ta tambouille

Au fait, voilà mon menu pour demain:

Frapa a écrit:

GUYON21 a écrit:
Alors vous allez me dire que ce menu n'est pas typique corse mais
j'ai vraiment galéré pour trouver des produits corses!

Tu as bien fait de rajouter ça parce qu'en lisant le menu je me suis dis que tu avais pas du lire les réponses ou que tu avais posé la question mais que le menu était déjà choisi avant

C'est de votre faute si vous n'exportez pas vos produits !!!

Ce menu là me dit beaucoup moins, pourtant il ressemble grandement à celui d'aujourd'hui...

Je suis allé au village mardi pour un décès et vraiment sur le continent les valeurs n'existes plus!!!!!! À Calenza il y a des chants polyphoniques, les condoléances à la famille et non pas un simple registre !
De plus un membre ronchon du fofo est passé me voir avant que je reprenne l'avion avec un sac magique !!!!! Avec figatellu plus que fraîche à faire sécher dans le garage ,des terrines et une cop..... À tomber par terre !!!!!!!
Et après on ose me dire que j'ai grossssssis LOL

powa2B a écrit:BARDIANA il faut aussi souligné que si ils veulent manger de "a pulenta nustrale" il faudra la manger debout pour respecter la tradition

puis pour le brocciu un so micca daccordu cun voi, (je vais expliquer a tous ceux qui veulent savoir comment ca ce passe)

les brebis (adulte) on commencées a mettre bas en rentrant de transhumance c'est a dire fin aout début septembre donc après les agneaux restent a peu prêt 30 jours avec leurs mères avant d'être sortis soit pour renouveler le cheptel , soit pour être tués... une fois l'agneau sortis le berger peu récupérer le lait (car avant ca c'etait l'agneau qui le buvais pour grandir CQFD) et c'est a partir de ce moment la qu'il commence a y avoir du frommage . Mais c'est le fromage frais pas le brocciu !! car la fabrication n'est pas la même.

Le brocciu generalement arrive vers le 10-15 novembre car il y a asser de lait pour pouvoir enfin recuperer le petit lait (qui fera le brocciu ) et qui lui résulte du caillage du lait de brebis et qui ensuite est chauffé a une certaine température 80° puis mélanger a du lait entier et réchauffer et le brocciu ce forme en petit grumeaux qui remonte a la surface

et les anciens donnais le reste du petit lait (après la fabrication du brocciu)a manger au cochon (et pour annectdocte c'est avec le reste du brocciu que SOCIETE fait la crème de société vous savez ces petit fromage rond bleuté)

quant au agnelle (les agneaux qui ont eu la vie sauve de l'an passée et qui sont presque adulte) elle, elle mettrons bas vers fevrier/mars a peu pres

donc oui c'est possible d'avoir du brocciu maintenant meme si il n'y en a pas enormement

ton explication sur le brocciu est tout a fait juste , !! je dois avoue que la je suis pas fier ! et j ai toute ma famille berger a pietralba!

bravo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

U CUNIGLIU a écrit:Je suis allé au village mardi pour un décès et vraiment sur le continent les valeurs n'existes plus!!!!!! À Calenza il y a des chants polyphoniques, les condoléances à la famille et non pas un simple registre !
De plus un membre ronchon du fofo est passé me voir avant que je reprenne l'avion avec un sac magique !!!!! Avec figatellu plus que fraîche à faire sécher dans le garage ,des terrines et une cop..... À tomber par terre !!!!!!!
Et après on ose me dire que j'ai grossssssis LOL

la prochaine fois ,tu repartiras avec du kiri,du cervelas,et du madrange !!!! jamais content , et c est vrai que t as grossi t es devenu GROS
t as pris un an par rapport a l année derniere donc t es devenu un VIEUX GROS CON !!!!!!!
voila t es heureux ?
toujours a raler ! pu....! ce mec!

GUYON21 a écrit:J'ai fais mon repas aujourd'hui.
ça c'est plutôt bien passé..
J'ai décoré avec des clémentines ( corses bien sûr), j'en ai mis un peu partout, c'était bien coloré.
J'ai fais en entrée:

-Terrine de Lièvre
-Tartine de fromage de brebie aux figues confites au miel.

Civet de sanglier
Aubergines et courgettes gratinées au parmesan.
Purée de Pomme de terre à l'huile de noisette

-Fiadone
-Mousse de Marron.

Les clients étaient content...
Alors vous allez me dire que ce menu n'est pas typique corse mais
j'ai vraiment galéré pour trouver des produits corses!
A part les clémentines et du fromage ( trop cher) je n'ai trouvé aucun produit...
Pas facile quand on a de petits moyens alors que vos produits sont introuvables et ont des tarifs à la hauteur de leur qualité

En tout cas, merci à niepce et bardiana pour toutes vos infos :

c etait assez proche dirons nous , mais l huile de noisette ????????
l essentiel est que ce soit bien passé pour toi !!!

bardiana a écrit:

GUYON21 a écrit:J'ai fais mon repas aujourd'hui.
ça c'est plutôt bien passé..
J'ai décoré avec des clémentines ( corses bien sûr), j'en ai mis un peu partout, c'était bien coloré.
J'ai fais en entrée:

-Terrine de Lièvre
-Tartine de fromage de brebie aux figues confites au miel.

Civet de sanglier
Aubergines et courgettes gratinées au parmesan.
Purée de Pomme de terre à l'huile de noisette

-Fiadone
-Mousse de Marron.

Les clients étaient content...
Alors vous allez me dire que ce menu n'est pas typique corse mais
j'ai vraiment galéré pour trouver des produits corses!
A part les clémentines et du fromage ( trop cher) je n'ai trouvé aucun produit...
Pas facile quand on a de petits moyens alors que vos produits sont introuvables et ont des tarifs à la hauteur de leur qualité

En tout cas, merci à niepce et bardiana pour toutes vos infos :

c etait assez proche dirons nous , mais l huile de noisette ????????
l essentiel est que ce soit bien passé pour toi !!!

L'huile de noisette, je l'ai vu sur un menu d'un restaurant corse sur internet...

GUYON21 a écrit:

bardiana a écrit:

GUYON21 a écrit:J'ai fais mon repas aujourd'hui.
ça c'est plutôt bien passé..
J'ai décoré avec des clémentines ( corses bien sûr), j'en ai mis un peu partout, c'était bien coloré.
J'ai fais en entrée:

-Terrine de Lièvre
-Tartine de fromage de brebie aux figues confites au miel.

Civet de sanglier
Aubergines et courgettes gratinées au parmesan.
Purée de Pomme de terre à l'huile de noisette

-Fiadone
-Mousse de Marron.

Les clients étaient content...
Alors vous allez me dire que ce menu n'est pas typique corse mais
j'ai vraiment galéré pour trouver des produits corses!
A part les clémentines et du fromage ( trop cher) je n'ai trouvé aucun produit...
Pas facile quand on a de petits moyens alors que vos produits sont introuvables et ont des tarifs à la hauteur de leur qualité

En tout cas, merci à niepce et bardiana pour toutes vos infos :

c etait assez proche dirons nous , mais l huile de noisette ????????
l essentiel est que ce soit bien passé pour toi !!!

L'huile de noisette, je l'ai vu sur un menu d'un restaurant corse sur internet...

bon admettons ,moi je suis balanin donc c est huile d olive ,tu t en est bien sorti alors ? et le fiadone tu l as reussi?

bardiana a écrit:

GUYON21 a écrit:

bardiana a écrit:

GUYON21 a écrit:J'ai fais mon repas aujourd'hui.
ça c'est plutôt bien passé..
J'ai décoré avec des clémentines ( corses bien sûr), j'en ai mis un peu partout, c'était bien coloré.
J'ai fais en entrée:

-Terrine de Lièvre
-Tartine de fromage de brebie aux figues confites au miel.

Civet de sanglier
Aubergines et courgettes gratinées au parmesan.
Purée de Pomme de terre à l'huile de noisette

-Fiadone
-Mousse de Marron.

Les clients étaient content...
Alors vous allez me dire que ce menu n'est pas typique corse mais
j'ai vraiment galéré pour trouver des produits corses!
A part les clémentines et du fromage ( trop cher) je n'ai trouvé aucun produit...
Pas facile quand on a de petits moyens alors que vos produits sont introuvables et ont des tarifs à la hauteur de leur qualité

En tout cas, merci à niepce et bardiana pour toutes vos infos :

c etait assez proche dirons nous , mais l huile de noisette ????????
l essentiel est que ce soit bien passé pour toi !!!

L'huile de noisette, je l'ai vu sur un menu d'un restaurant corse sur internet...

bon admettons ,moi je suis balanin donc c est huile d olive ,tu t en est bien sorti alors ? et le fiadone tu l as reussi?

Oui les gens m'ont dis que c'était très bon...
Pour le fiadone, je n'en ai jamais goûté de vrai mais le mien était bien parfumé et le résultat comme je voulais,je serais quand même bien curieux de connaître le "vrai" goût d'un traditionnel...

Au goût tu as certainement réussi ton coup parce que si tu as les bon ingrédients ça doit être bon, c'est dans la texture qu'il peut y avoir des surprises.

Edit, l'huile de noisette jamais vu non plus.