Couteau de chef (cuisine)

Rien ! ! !
Toutes les autres solutions ne sont que des pis-aller en ce qui concerne l’affûtage .....

La moins mauvaise des solutions reste un bon fusils, soit céramique, soit diamanté (mais dans ce cas, à grains très fins) ..... mais quelque soit le fusils, ça crée des micro dentures.

Bernie à tout dit

En même temps, chez moi le fil du rasoir est presque élevé au rang de religion .....

Je ne me rase de près qu’occasionnellement, mais dans ces cas, toujours au "coupe choux" (le reste du temps, tondeuse  ) ...... et là, il faut que le fil soit PARFAIT, sinon il faut faire marcher la pierre d'alun et le sparadrap
Bien sur, il faut un cuir

Et donc ? ? ?
Un retour sur tes achats ? ? ?

Couteau Ikea

Tranchant rasoir en sortie d'emballage, pas encore eu le temps de cuisiner avec mais ça m'a l'air d'être un très bon couteau.

antonetti06 a écrit:apres en usage profféssionel ( usage intensif ) faut le faire aiguiser par un pro tout les 2 mois ...

apres je connais des gars qui ont des couteaux jap à plus de 1000E pièce c'est vrais que tu allucines !! mais ils coupent rien d'acide ( citron , tomates ext ) et jamais aussi certain légumes qui abiment le fil type aubergine , artichaux bref

Pour les fruits et légumes, je me sert souvent du couteau à pain. C'est étonnant comme efficacité. 
J'ai un set de couteaux de cuisine Opinel, dont ce couteau à pain. 

Place à la soupe de potiron : 


Et voilà le résultat, après cuisson dans un bouillon pour 15 minutes, puis mixeur. 
Un peu amer cette soupe, ma foi. J'avais pas de céleri sous le coude 

presque tous les marins, sur  les grands chalutiers , travaillent le poisson  avec  des victorinox . apres ,chacun  est  libre !!!

Ultimaratio95 a écrit:

antonetti06 a écrit:apres en usage profféssionel ( usage intensif ) faut le faire aiguiser par un pro tout les 2 mois ...

apres je connais des gars qui ont des couteaux jap à plus de 1000E pièce c'est vrais que tu allucines !! mais ils coupent rien d'acide ( citron , tomates ext ) et jamais aussi certain légumes qui abiment le fil type aubergine , artichaux bref

Pour les fruits et légumes, je me sert souvent du couteau à pain. C'est étonnant comme efficacité. 
J'ai un set de couteaux de cuisine Opinel, dont ce couteau à pain. 

Place à la soupe de potiron : 


Et voilà le résultat, après cuisson dans un bouillon pour 15 minutes, puis mixeur. 
Un peu amer cette soupe, ma foi. J'avais pas de céleri sous le coude 

Couteau à pain , bien sûr que il n y a rien de mieux ... mais si tu veux faire de la découpe de précision et petite , genre découpe " Matignon " ou " brunoise " tu peux pas le faire avec un couteau à pain , une découpe " mirpoix " " paysanne " " Julienne " aussi c est plus grossier mais tu vas galérer avec un couteau à pain .

Apres oui j avoue moi pour trancher genre une tomate,  c est bien un couteau à pain , ou une aubergine ... qui sont galère à trancher avec des couteau pas au top . Pour trancher oui mais pour de la coupe de précision c est mort .

Adrien1980 :  " Je crois que le monde ne tourne plus rond.... le mec il fait n’importe quoi en cuisine et ça devient une star!!! Il découpe de la viande comme un blaireau et tout le monde s'émerveille

Quel intérêt de mettre du sel comme un torero espagnol??? " 




Bon je vais à mon tour faire la star des fourneaux, avec mon set de couteaux de cuisine Opinel. 
Au menu, une entrecôte avec des pommes sautées et des cèpes. 


Et voilà le morceau. Entrecôte maturée achetée chez Monoprix ( cher : 42 eur le kg, 400g env , 19 euros pièce  ), juste pour tester par curiosité. C'est beaucoup plus cher qu'une entrecôte quelconque, c'est peu de le dire. Mais comme l'a souligné Antonetti06, la maturation représente un coût. 
Epaisseur 4 cm env. Je suis pas un expert en entrecôte, peut-être que certains d'entre vous sont cuisiniers  

Mais côté verso :  elle est mal coupée, la surface est un peu irrégulière ! La vendeuse en boucherie a du galérer pour la couper ( d'abord au couteau, puis comme ça résistait à mi-chemin, elle a pris une sorte de ...  hachoir !  pour terminer sa besogne. 
Moi qui voulais une entrecôte parfaite visuellement, c'est raté ! 


Est-ce que ça va aller pour cuire cette face ? En tout cas couper correctement la viande c'est un vrai métier. Bref passons. 

C'est parti pour la cuisson, je prend ma meilleure poêle, une DE BUYER en fonte qui pèse lourd, préchauffage et c'est parti. Beurre + un peu d'huile d'olive. J'ai pas de romarin sous la main, dommage. Hésitez pas à investir dans une poêle de qualité. Il y a un monde de différence entre une poêle 1er prix avec revêtement pourri et une de Buyer professionnelle à 79 euros, surtout à niveau usure et maintien de la chaleur. 


Voilà ce que je voulais: une croûte sombre  

Voyons voir ce que ça donne 

Les mecs, vous remarquerez que je met du gros sel de façon normale, comme un français moyen normal. 


Super, à point comme j'aime.  L'honneur des tireurs FFTir est sauf. 


C'est vraiment très bon ma foi. J'ai mis un peu de beurre à la truffe blanche ( marque italienne )

OK, c'est pas le top du top de la viande mais c'est nettement meilleur que l'entrecôte quelconque vendue sous cellophane. La maturation donne du caractère à la viande, c'est indéniable. 

Conclusion : Je trouve que ça vaut le coup, de temps en temps. J'ai un petit appétit et j'ai pas réussi à tout mon manger, je mangerai le reste de l'entrecôte demain   

Mon nom est Ultima, et c'était mon témoignage

Ah ben bravo ....

Merci Anto

Miam!!!!
On a à peu prêt les même gouts... la viande maturėe peut monter encore + cher. J'en ai rarement les moyens/envie.

Pour revenir au sujet des couteaux, pour les légumes, j'ai des kyoceras, père de la céramique.
Je pense qu'il y a mieux, mais faut savoir aiguiser. L'avantage d'une céramique haut de gamme, c'est que ca bouge pas (8 ans).
Mais faut oublier les os...

Les couteaux céramique 1er prix c'est une catastrophe

Non mais sérieux, la qualité de coupe du spyderco ma donné envie de commander un couteau de cuisine spyderco, par contre gros délai sur amazone ça vient des us

damassteel63 a écrit:
mais tu as aussi :
http://www.fischer-bargoin.fr/

tu conseillerais lequel dans la gamme ? J'y connais rien c'est pour faire un cadeau

Ultimaratio95 a écrit:Les couteaux céramique 1er prix c'est une catastrophe

C'est pour ça que je parlais de Kyocera, et que de Kyocera.
Ils sont dans la Céramique depuis des décennies. Ils sont l'inventeur de cette lame.
Pour les légumes, c'est top. Pour hacher un tartare, c'est top. Mais je ne le sors pas si y a de l'os.
Très léger, on ne se sert pas du poids de la lame, donc faut savoir gérer un tranchant.

https://france.kyocera.com/products/kitchen_products/prd/ceramic_knives/